1. Primero, haz clic en Inicio y escribe Microsoft OneNote en el cuadro de búsqueda.
2. Presiona Intro o haz doble clic en Microsoft OneNote 2010 para abrir Microsoft OneNote

Opción 1: convertir archivos de imágenes a texto.

1. Una vez abierto Microsoft OneNote, haz clic clic en Insertar, luego selecciona Insertar imágenes desde archivos.
2. Una vez insertada la imagen, haz clic derecho y selecciona la opción Copiar texto de la imagen.
3. Ahora ya tienes tu texto copiado en el portapapeles, solo queda pegarlo en cualquier editor de texto, como el Bloc de Notas o el Microsoft Word.

Opción 2: convertir archivos PDF a texto.

1. Haz clic en Insertar, luego en Archivos, y finalmente Copia Impresa de archivo.
2. Selecciona el archivo PDF y aguarda mientras OneNote prepara tu documento para ser editado.
3. Una vez importado el documento, haz clic con el botón secundario del mouse en la página deseada a convertir a texto y selecciona la opción: Copiar texto de esta página de la copia impresa.

Sugerencia: En el caso de que necesites todo el documento en modo de texto editable, luego de hacer clic con el botón secundario del mouse, utiliza la opción Copiar texto de todas las páginas de la copia impresa.

Ahora ya tienes tu texto copiado en el portapapeles, solo queda pegarlo en cualquier editor de texto, como el Bloc de Notas o el Microsoft Word.

DESDE INTERNET

En la página: www.online-convert.com

Simplemente buscas la opción de Conversor de documentos, elige el formato en el que quieres tu archivo (docx. de Word, por ejemplo), le das click al botón Ir y buscas entonces la opción para subir la imagen: Carga el documento que deseas convertir. Elige el Idioma fuente  y das click donde dice Convertir archivo. Esperas que termine, guardas y listo.

Text Fairy: La mejor APP para escanear texto DE IMÁGENES, editarlo y/o convertirlo a PDF o Word

Con Google Traductor

También puedes subir tus imágenes en la aplicación de Google Traductor para convertir imágenes en texto, y al mismo tiempo traducir.